|
|
|
|
|
Kokken forestår
den daglige styring og koordinering af køkkenet
på følgende hovedområder:
- kontrol af mængde
af varer og kvalitet på varerne
- forberede og klargøre køkkenet
til aftenens arbejde
- styring og koordinering af arbejdet
i køkkenet
- løbende opfølgning,
her under rengøring af køkkenet
- ansvar for bestilling af varer
- at kontrollere
grøntsager, kolonial- og rengøringsartikler
i overensstemmelse med de fastlagte
retningslinier, og om mængderne
stemmer overens med det, som står
på følgesedler og bestilling
- at køkkenet er klargjort i
henhold til salatbar og opstart af køkken-
og rengøringslister
- at arbejdet i køkkenet bliver
afviklet således, at der undgås
ventetiden i restauranten
- at arbejdet i køkkenet bliver
gennemført med fuld udnyttelse
af grill- og køkkenassistenter
- at kvaliteten af alle ordrer er i
overensstemmelse med foreliggende retningslinier
og aftalte
- at køkkenet
er i ordentlig stand under såvel
arbejde som efter den foreskrevne rengøring
ved vagtskiftet
- at holde restaurationschefen informeret
om alle driftforhold, der kan give anledning
til problemer
- at checke varelager og foretage de
nødvendige bestillinger efter
de fastlagte retningslinier
- at sikre skralderum, udendørsarealer
samt køkkenindgang er ryddelig
og rengjort |
|
|
|
|
|
| Rib
House, Østergade 34, 8600 Silkeborg
tlf. 86 80 39 01 |
|
|
|
|
|
